Gradle: установка переменных окружения

 Читать переменные окружения gradle умеет:

 System.getenv("HOME")

А вот устанавливать - нет, метод а-ля System.setenv() отсутствует. Однако, в задачах, запускающих отдельный процесс, можно установить переменную окружения для этого отдельно стартующего процесса, например:

task('myTask', type:Exec) {
    environment "FOO", "bar"
    workingDir '.'
    commandLine 'cmd', '/c', 'print.bat'
}